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初級班食譜

紅燒金珀 (紅燒素肉)

材料
  • 乾素肉塊(金珀)-------- 80公克
    (泡開約---------------------- 200公克)
  • 香菇-------------------- 3朵泡開切片
  • 白蘿蔔球--------------------- 50公克
  • 胡蘿蔔球--------------------- 50公克
  • 青江菜------- 8顆150公克盤飾用
調味料
  • A:
  • 高湯------------------------- 3碗
  • 番茄醬----------------- 1/2湯匙
  • 醬油膏(或醬油)----- 1 1/2湯匙
  • 糖---------------------- 1/2湯匙
  • 胡椒粉--------------------- 少許
  • 太白粉水----------------- 1湯匙
  • 香油--------------------- 滴少許

  • B:
  • 鹽--------------------------- 少許
  • 油------------------------- 1湯匙
作法
  1. 乾金珀先泡水約30分鐘,要泡開漲大,撈起擠乾水分。
  2. 鍋內放入3碗油燒至中溫倒入金珀炸呈金黃色撈起(炸過的金珀較香,煮出來不會有重的黃豆味且不易燒爛)。
  3. 鍋內油倒回油筒,留1湯匙油倒入金珀及所有材料和調味料A同燒開改用小火慢燒5分鐘至半碗湯汁再將太白粉水及香油下鍋拌炒盛盤中。
  4. 一般筵席,多以青江菜圍邊。青江菜倒入熱鍋中加入調味料B大火炒熟起鍋圍於盤邊即可。本食譜用黃瓜切片圍邊

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美食小技巧
  1. 金珀本身無味,故需小火慢燒使金珀入味。
  2. 香油只可滴少許增加香味及亮色,勿多加,亦可淋上熟油代替,淋在菜上會增加光亮。
  3. 青江菜如不用炒的,改用放入開水中川燙方法亦可(開水中加入1湯匙油及少許鹽)。
  4. 如燒咖哩口味,醬油部份改咖哩粉,材料改用馬鈴薯或芋頭即成。
  5. 金珀俗稱素肉塊,為黃豆加工製品。
  6. 蘿蔔的品種很多,依顏色分有青、白、櫻桃蘿蔔,古語云:蘿蔔上了市,藥鋪不用開。蘿蔔在食療上自古即佔有重要地位。
  7. 胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素,食後即轉化為維生素A是所有蔬菜中,維生素A最高者,次為菠菜。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯‧初級班食譜/饒秋霞著