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初級班食譜

豆苗冬菇

鍋熱入油1湯匙，倒入豆苗及調味料Ａ大火快速翻炒均勻即可起鍋放盤上。 鍋熱入油，先放入薑片、冬菇爆香，再加入調味料Ｂ小火燜燒（加蓋）約燒5分鐘至湯汁略乾，再加入太白粉水勾芡及淋上香油起鍋舖於豆苗盤上即可上桌。

薑片----------------------------- 3片 豆苗------------- 200公克（一盒） 小冬菇-------------- 12朵泡開去蒂 （選約直徑4公分大小較厚的） A: 鹽----------------------- 1/2小匙 高湯---------------------- 2湯匙 B: 油------------------------- 2湯匙 高湯------------------------- 1碗 醬油膏（或醬油）--1 1/2湯匙 糖----------------------- 1/2湯匙 胡椒粉--------------------- 少許 太白粉水---------------- 1小匙 香油---------------------- 1小匙

1. 如要這盤菜請客好看，薑片爆香後，同燒有香味起鍋盛盤時撈出不要。
2. 豌豆通常食用部份為柔嫩豆莢稱為豌豆片，而豌豆之嫩芽，鮮嫩甜美稱為豆苗，現市面上有無菌人工培育之豌豆苗，無農藥，炒食或生食均可。