素香片 (百葉豆腐)

• 百葉-------------------- 50張
• 水----------------------- 8碗
• 鹼--------------------- 1/6塊
• 鹽--------------------- 1湯匙
• 開水-------------------- 10碗
• 紗布45公分正方

• 醬油膏或醬油----------- 1湯匙
• 糖色----------------- 1/2湯匙
• 糖--------------------- 1湯匙
• 水----------------------- 4碗
• 胡椒粉------------------ 少許

• 
  Ａ：油---------------- 1湯匙
  　　香油------------- 2湯匙
  　　薑塊---------------- 1塊
  　　香菇--------------- 10朵
  .

• B：紅辣椒---------- 1支
  　　八角------------ 4粒
  　　肉桂------------ 2片
  　　三奈------------ 2片
  　　花椒------------ 6粒

1. 百葉切2公分正方塊、搓散，否則會粘住。
2. 開水先加入鹼塊溶解後，再放入百葉，用小火泡約20分鐘，待百葉膨脹呈白色時，倒在洞盆中瀝乾沖水將鹼味沖洗乾淨，另將鹽加入10碗開水內，倒入洞盆中之百葉上沖洗乾淨，再倒於紗布內，包成約7公分正方之四方型，取一重物壓緊約5分鐘後定型取出切大塊，放入中溫油中炸，炸呈微黃色即可撈出。

• 鍋熱入油及香油爆香薑塊及香菇，再入調味料及Ｂ料燒開，再放入炸好之素香片，用小火慢滷至味道浸透，淋上香油盛起，放涼切薄片排盤上桌。