冷盤班食譜
川味豆卷
- 綠豆芽------------------ 150公克
- 胡蘿蔔------------- 25公克 (切絲)
- 小黃瓜------------- 25公克 (切絲)
- 豆皮-------------------------- 2張
- 可沾雙味醬、芝麻醬料。
- 鍋中放水,燒開後,將材料放入開水中川燙,水開再撈出,瀝乾水份。
- 豆皮對切開成三角形,一張切開呈二張,共四張把材料放上捲成長條形。
- 鍋熱油洗鍋,再加入少許油,兩面煎呈金黃色即好,放冰箱冰涼沾醬料吃。
- 盤中舖上生菜,每條豆卷切四段,排生菜上即可上桌,或可醬料淋豆卷上吃。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞著