護生環保
佛陀教育電子報
 

冷盤班食譜

棒棒香絲 (素棒棒雞絲)

材料

‧素香片------------------------ 150公克
‧小黃瓜------------------ 1條100公克
‧綠豆芽-------------------------- 50公克
‧胡蘿蔔-------------------------- 50公克
‧粉皮---------------------------------- 1張
‧香油------------------------------ 1湯匙

調味料

‧芝麻醬--------------------------- 1湯匙
‧醬油膏--------------------------- 1湯匙
‧糖------------------------------- 1/2湯匙
‧高湯------------------------------ 1湯匙
‧香油------------------------------ 1湯匙
‧醋------------------------------- 1/2湯匙
‧辣油---------------------------- 1/2湯匙
(以上調味料先調勻)

作法

 1. 素香片切絲、小黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲。
 2. 綠豆芽入開水中燙一下撈起,放涼。
 3. 粉皮用開水燙一下,沖冷水,切絲,拌上香油(才不會粘在一起)。
 4. 粉皮放盤底,其他材料再舖於上面,淋上拌好之醬料,食用前再把材料和醬料拌勻即可。

註:調芝麻醬的技巧在要先將開水加入芝麻醬內調稀且有香味。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞著