冷盤班食譜
芝麻四色卷
- 小黃瓜----------------- 15公克
- 胡蘿蔔----------------- 15公克
- 黃蘿蔔----------------- 15公克
- 素圓片----------------- 15公克
- 紫菜(海苔)------------- 1張
- 土司--------------------- 二片
- 白芝麻-------------- 1/3碗(60公克)
麵糊: - 麵粉------1碗
- 水------1碗
工具:竹卷
- 鹽------------------------ 1湯匙
- 油-------------------------- 3碗
- 先將小黃瓜,胡蘿蔔切1公分正方長條,再用鹽醃1分鐘,使它略有味即可。
- 黃蘿蔔切1公分長條,因它本身有鹹味,以水沖淨即可。
- 素圓片切1公分正方長條。
- 竹卷平放在桌上,紫菜舖平,再將土司二片並排放在上面。
- 小黃瓜、胡蘿蔔、黃蘿蔔,素圓片平排於上。
- 將竹卷慢慢捲起,開始時要用力壓緊,不可有間隙,紫菜邊塗上麵糊,把土司捲成圓條形,捲緊,沾裹麵糊再沾上芝麻,放入中溫油鍋中炸呈金黃色即成。
- 每條斜切七片,盤底舖上生菜,排盤上桌。
- 如不捲緊炸時,油會滲入,含油量大,炸好後,切片時也不好切,小黃瓜等會掉出來。
- 沾裹麵糊的技巧在:
(1) 麵糊不要調太稀或太濃,可用手指沾麵糊試,薄薄的裹上一層粘糊,可以很容易沾好芝麻。
(2) 芝麻倒入一大托盤上,較容易把這道菜作完美。
(3) 把沾好麵糊的土司圓條,平放在大托盤芝麻上,用乾的手,均勻的揉動,滾動圓條,可稍用力,芝麻才能沾得緊密,不會脫落。
(4)入油鍋炸時,中溫油下去。注意!只是在炸香芝麻而已,不要炸太久,也不是在炸裏面的麵包。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞著