護生素食＿第一輯／冷盤班食譜：芝麻四色卷

冷盤班食譜

芝麻四色卷

小黃瓜----------------- 15公克
胡蘿蔔----------------- 15公克
黃蘿蔔----------------- 15公克
素圓片----------------- 15公克
紫菜（海苔）------------- 1張
土司--------------------- 二片
白芝麻-------------- 1/3碗(60公克)
麵糊：
麵粉------1碗
水------1碗
工具：竹卷

調味料

鹽------------------------ 1湯匙
油-------------------------- 3碗

先將小黃瓜，胡蘿蔔切1公分正方長條，再用鹽醃1分鐘，使它略有味即可。
黃蘿蔔切1公分長條，因它本身有鹹味，以水沖淨即可。
素圓片切1公分正方長條。
竹卷平放在桌上，紫菜舖平，再將土司二片並排放在上面。
小黃瓜、胡蘿蔔、黃蘿蔔，素圓片平排於上。
將竹卷慢慢捲起，開始時要用力壓緊，不可有間隙，紫菜邊塗上麵糊，把土司捲成圓條形，捲緊，沾裹麵糊再沾上芝麻，放入中溫油鍋中炸呈金黃色即成。
每條斜切七片，盤底舖上生菜，排盤上桌。

003

如不捲緊炸時，油會滲入，含油量大，炸好後，切片時也不好切，小黃瓜等會掉出來。
沾裹麵糊的技巧在：
(1) 麵糊不要調太稀或太濃，可用手指沾麵糊試，薄薄的裹上一層粘糊，可以很容易沾好芝麻。
(2) 芝麻倒入一大托盤上，較容易把這道菜作完美。
(3) 把沾好麵糊的土司圓條，平放在大托盤芝麻上，用乾的手，均勻的揉動，滾動圓條，可稍用力，芝麻才能沾得緊密，不會脫落。
(4)入油鍋炸時，中溫油下去。注意！只是在炸香芝麻而已，不要炸太久，也不是在炸裏面的麵包。

要作這道菜，非常麻煩，但是好吃又好看，可一次多作幾條，放冰箱，隨時要食用時，拿出切片排盤上桌，在宴客餐桌上是很美觀的一道冷盤菜。

‧摘錄自‧《護生素食》第一輯／饒秋霞著