冷盤班食譜
芝麻牛蒡
- 牛蒡------------- 1條(約150公克)
- 泡開香菇------------------- 50公克
- 麵腸------------------ 80公克(1條)
- 胡蘿蔔絲------------------- 50公克
- 炒熟白芝麻-------------- 1/2湯匙
- 油--------------------------- 2湯匙
- 醬油膏----------------------- 2湯匙
- 糖-------------------------- 1/2湯匙
- 胡椒粉------------------------- 少許
- 香油-------------------------- l小匙
- 高湯-------------------------- 2湯匙
- 牛蒡削去皮,切斜片,再切絲泡清水中。
- 所有材料均切絲。
- 鍋熱入油,倒入所有材料及調味料炒熟即可盛於盤上,灑上白芝麻即成。
- 所有材料同時下鍋炒,牛蒡因質硬,纖維質較粗,此道菜炒出,牛蒡會較硬而脆。
- 若嫌牛蒡太硬,可將牛蒡先放入鍋中炒軟,再和其他材料一起炒。
- 牛蒡為高纖維且營養成份高,含礦物質豐富,削好牛蒡、容易褐變、泡在水中即可。
- 牛蒡有解熱、解渴、利尿排便、排毒、除斑疹、瘡毒、又含豐富菊糖成份,久飲輕身耐老,有補腎之效。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞著