護生環保
佛陀教育電子報
 

冷盤班食譜

翡翠白玉

材料
  • 苦瓜----------------- 1條(約500g)
調味料
  • 芥茉醬---------------- 1湯匙
  • 醬油---------------- 1 1/2湯匙
作法
  1. 將苦瓜對開切,去子及內膜,切成薄片,泡冰水一天,時常換水,去苦味,泡到呈透明狀時即可取出,沾調味料吃即可。
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技巧
  1. 清翠透明如翡翠,好看又好吃。
  2. 夏天食用清涼可口。
  3. 苦瓜選擇肥胖、刺大、帶點綠色者。
  4. 苦瓜苦味均在內膜。
  5. 亦可沾?味醬及芝麻醬吃。
  6. 本草綱目:苦瓜性寒,具有除邪熱、解勞、清心明目、益氣之功,但不宜多食,是夏季有益的好蔬菜。
    沾料可任選自由調配沾食:
     (1) 沙拉醬2湯匙+番茄醬1湯匙
     (2) 沙拉醬2湯匙+芥茉醬1小匙
     (3) 沙拉醬2湯匙+番茄醬1湯匙+芥茉醬1小匙
     (4) 芥茉醬1小匙+番茄醬1湯匙+醬油膏1/2湯匙
  7. 相同的沾料可用在任何蔬菜上如西洋芹、小黃瓜、胡蘿蔔、青椒..等。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞著