冷盤班食譜
翡翠白玉
- 苦瓜----------------- 1條(約500g)
- 芥茉醬---------------- 1湯匙
- 醬油---------------- 1 1/2湯匙
- 將苦瓜對開切,去子及內膜,切成薄片,泡冰水一天,時常換水,去苦味,泡到呈透明狀時即可取出,沾調味料吃即可。
- 清翠透明如翡翠,好看又好吃。
- 夏天食用清涼可口。
- 苦瓜選擇肥胖、刺大、帶點綠色者。
- 苦瓜苦味均在內膜。
- 亦可沾?味醬及芝麻醬吃。
- 本草綱目:苦瓜性寒,具有除邪熱、解勞、清心明目、益氣之功,但不宜多食,是夏季有益的好蔬菜。
沾料可任選自由調配沾食:
(1) 沙拉醬2湯匙+番茄醬1湯匙
(2) 沙拉醬2湯匙+芥茉醬1小匙
(3) 沙拉醬2湯匙+番茄醬1湯匙+芥茉醬1小匙
(4) 芥茉醬1小匙+番茄醬1湯匙+醬油膏1/2湯匙
- 相同的沾料可用在任何蔬菜上如西洋芹、小黃瓜、胡蘿蔔、青椒..等。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞著