冷盤班食譜
辣白菜
- 高麗菜---------------- 4片150公克
- 紅辣椒絲-------------------- 30公克
- 薑絲------------------- 50公克
- 醋------------------------ 1/2碗
- 糖------------------------ 1/2碗
- 乾辣椒----------------- 10公克
- 花椒粒------------------- 10粒
- 香油--------------------- 3湯匙
- 油------------------------ 3湯匙
- 將紅辣椒絲、薑絲、醋、糖同放入大湯碗中。
- 高麗菜撕成碎片,放入開水中川燙,撈出沖清水,瀝乾水份,加少許鹽醃一下,濾去水份,倒入上項大湯碗中,同醃漬。
- 鍋熱放入油及香油燒熱,將乾辣椒及花椒粒放入炒香,濾去渣,淋入湯碗中同醃漬,入味即可取出,盛盤食用。
- 泡得越久則越入味,需冰過再吃,冰涼爽口是道開胃好菜。
- 高麗菜又名甘藍菜特別含有維他命U,含有抗胃潰瘍酵素,可生食、熟食、鹽漬、曬乾又耐貯藏,頗受國人喜愛,要選較綠葉者,營養較白色者豐富。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞著