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冷盤班食譜

水晶凍 (肴肉或凍肉)

• 泡開香菇------------- 150公克
• 泡開金珀------------- 150公克
• 青豆-------------- 10公克
• 洋菜一包------------ （一兩）

Ａ：		Ｂ：
醬油膏-------------- 1碗 醬油-------------- 1湯匙 糖----------------- 1湯匙 胡椒粉----------- 1小匙 水----------------- 10碗		馬蹄粉------------ 1湯匙 水----------------- 1湯匙

1. 香菇泡水泡軟洗淨擠乾水份。
2. 金珀泡軟擠乾水份入油鍋炸黃。
3. 鍋熱入油2湯匙，倒入香菇先爆香，待香味出來後，加入金珀及調味料Ａ及洋菜同燒至洋菜溶化後加入Ｂ料拌勻呈濃稠狀灑上青豆，倒入托盤上，放涼就凝結起來，冰冷後切片排盤上桌。
   
   註：可淋上雙味醬食用較美味可口。