中級A班食譜
炒玉串
- 玉串------------------ 300公克(半斤)
- 九層塔---------------- 40公克
- 薑片--------------------- 5片
- 醬油--------------------- 1/2湯匙
- 醬油膏-------------------- 1湯匙
- 水-------------------------- 1湯匙
- 糖----------------------- 1/2湯匙
- 番茄醬------------------ 1/2湯匙
- 黑醋--------------------- 1/2湯匙
- 太白粉水-------------- 1/2湯匙
- 香油----------------------- 1小匙
- 鍋熱入油1湯匙,先將薑片下鍋爆香,再入調味料燒成濃稠汁,再將炸好的玉串下鍋迅速翻炒均勻,加上九層塔翻炒,淋上香油即可。
- 玉串作法:新鮮洋菇,洗淨入開水中燙軟,瀝乾切花刀,加鹽、胡椒粉、香油,醃入味,再沾裹乾酥炸粉牙簽穿卷好,入油鍋炸酥。
- 一定要汁燒好,再倒入玉串上桌,耐脆好吃。
- 相關菜譜:糖醋玉串、宮保玉串、鐵板玉串、三杯玉串
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞著