中級A班食譜
芝麻脆菇
- 乾香菇---------------------- 50公克
(選直徑約6公分,約12朵) - 芝麻------------------------ 1湯匙(炒熟)
- 生菜------------------------ 4片(墊盤底)
- 薑片------------------------ 5片
- 醬油膏------------------------ 1湯匙
- 醬油------------------------ 1/2湯匙
- 糖---------------------------- 3湯匙
- 黑醋------------------------ 1/2湯匙
- 五香粉---------------------- 1/2小匙
- 高湯------------------------ 1/2碗
- 太白粉水---------------------- 1/3湯匙
- 香油-------------------------- 1/2湯匙
- 將香菇泡水發開,去蒂,擠乾水份。
- 用剪刀沿香菇邊剪成長條形(約 0.8 公分寬)。
- 將條形香菇沾上乾玉米粉拌勻,入中溫油鍋炸,小火慢炸,炸至泡沬小,約8分酥即可撈起。
- 鍋熱入油1湯匙,先下薑片爆香,再加入調味料A,再加太白粉水勾芡成濃稠汁滴上香油,再將炸酥香菇條下鍋翻炒均勻,最後灑上芝麻起鍋盛於盤上,生菜墊底及裝飾上桌。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞著