護生環保
佛陀教育電子報
 

中級A班食譜

芝麻脆菇

材料
  • 乾香菇---------------------- 50公克
    (選直徑約6公分,約12朵)
  • 芝麻------------------------ 1湯匙(炒熟)
  • 生菜------------------------ 4片(墊盤底)
  • 薑片------------------------ 5片
調味料
  • 醬油膏------------------------ 1湯匙
  • 醬油------------------------ 1/2湯匙
  • 糖---------------------------- 3湯匙
  • 黑醋------------------------ 1/2湯匙
  • 五香粉---------------------- 1/2小匙
  • 高湯------------------------ 1/2碗

  • 太白粉水---------------------- 1/3湯匙
  • 香油-------------------------- 1/2湯匙
作法
  1. 將香菇泡水發開,去蒂,擠乾水份。
  2. 用剪刀沿香菇邊剪成長條形(約 0.8 公分寬)。
  3. 將條形香菇沾上乾玉米粉拌勻,入中溫油鍋炸,小火慢炸,炸至泡沬小,約8分酥即可撈起。
  4. 鍋熱入油1湯匙,先下薑片爆香,再加入調味料A,再加太白粉水勾芡成濃稠汁滴上香油,再將炸酥香菇條下鍋翻炒均勻,最後灑上芝麻起鍋盛於盤上,生菜墊底及裝飾上桌。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞著