紫圓素鰻

• 豆包------------ 300公克
• 紫菜片------------ 3張
• 麵糊：麵粉 1湯匙
• 水 1湯匙

• 醬油膏---------------- 1/2湯匙
• 鹽----------------------- 1/2小匙
• 五香粉---------------- 1/2小匙
• 黑胡椒---------------- 1/2小匙
• 奶粉---------------------- 1湯匙
• 太白粉------------------- 1湯匙

1. 豆包先入中溫油鍋中稍炸一下撈出切絲，加入調味料拌勻，分三等份。亦可包大條，如鰻魚，名大紫圓。
2. 取張紫菜放桌上，再將豆包舖在一邊成長條，捲起成直徑約2~3公分圓筒形，捲緊邊上抹上麵糊粘住封口。
3. 托盤抹油，放上包好紫圓，入蒸籠蒸約3分鐘取出放涼，再切段入油鍋大火炸一下即可撈起，以此作主料，再去作各種菜餚。

1. 紫圓俗稱素鰻，因以紫菜包裹成圓筒形，色紫黑本食譜名為紫圓。
2. 紫圓炸好定型後，待冷再放入冰箱，一次可多作幾條放冷凍保存一個月，隨時要燒，拿出一點即可。
3. 取一條紫圓，切口不斷，保持相連，頭尾相連入油鍋大火炸定型，其形近似葷食之鰻。
4. 包好蒸時，需蒸籠鍋水開，再放入蒸，一定要小火蒸，大火或蒸太久，紫菜會裂開。
5. 注意不能滴到水蒸氣，紫菜會爛，可在托盤上封上保潔膜。
6. 蒸好取出紫圓，一定放涼再切，涼了才會凝固，熱的切會散開。
7. 豆包，是煮豆漿時面上會有一層薄膜，以竹筷捲起成一層層疊起即為市面出售之豆包。
8. 外層多加一層乾豆腐皮包之，較不易破。