護生環保
佛陀教育電子報
 

中級A班食譜

紫圓素鰻

材料
  • 豆包------------ 300公克
  • 紫菜片------------ 3張
  • 麵糊:麵粉 1湯匙
  • 水 1湯匙
調味料
  • 醬油膏---------------- 1/2湯匙
  • 鹽----------------------- 1/2小匙
  • 五香粉---------------- 1/2小匙
  • 黑胡椒---------------- 1/2小匙
  • 奶粉---------------------- 1湯匙
  • 太白粉------------------- 1湯匙
作法
  1. 豆包先入中溫油鍋中稍炸一下撈出切絲,加入調味料拌勻,分三等份。亦可包大條,如鰻魚,名大紫圓。
  2. 取張紫菜放桌上,再將豆包舖在一邊成長條,捲起成直徑約2~3公分圓筒形,捲緊邊上抹上麵糊粘住封口。
  3. 托盤抹油,放上包好紫圓,入蒸籠蒸約3分鐘取出放涼,再切段入油鍋大火炸一下即可撈起,以此作主料,再去作各種菜餚。
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美食小技巧
  1. 紫圓俗稱素鰻,因以紫菜包裹成圓筒形,色紫黑本食譜名為紫圓。
  2. 紫圓炸好定型後,待冷再放入冰箱,一次可多作幾條放冷凍保存一個月,隨時要燒,拿出一點即可。
  3. 取一條紫圓,切口不斷,保持相連,頭尾相連入油鍋大火炸定型,其形近似葷食之鰻。
  4. 包好蒸時,需蒸籠鍋水開,再放入蒸,一定要小火蒸,大火或蒸太久,紫菜會裂開。
  5. 注意不能滴到水蒸氣,紫菜會爛,可在托盤上封上保潔膜。
  6. 蒸好取出紫圓,一定放涼再切,涼了才會凝固,熱的切會散開。
  7. 豆包,是煮豆漿時面上會有一層薄膜,以竹筷捲起成一層層疊起即為市面出售之豆包。
  8. 外層多加一層乾豆腐皮包之,較不易破。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞著