中級A班食譜
紫圓素鰻
- 豆包------------ 300公克
- 紫菜片------------ 3張
- 麵糊:麵粉 1湯匙
- 水 1湯匙
- 醬油膏---------------- 1/2湯匙
- 鹽----------------------- 1/2小匙
- 五香粉---------------- 1/2小匙
- 黑胡椒---------------- 1/2小匙
- 奶粉---------------------- 1湯匙
- 太白粉------------------- 1湯匙
- 豆包先入中溫油鍋中稍炸一下撈出切絲,加入調味料拌勻,分三等份。亦可包大條,如鰻魚,名大紫圓。
- 取張紫菜放桌上,再將豆包舖在一邊成長條,捲起成直徑約2~3公分圓筒形,捲緊邊上抹上麵糊粘住封口。
- 托盤抹油,放上包好紫圓,入蒸籠蒸約3分鐘取出放涼,再切段入油鍋大火炸一下即可撈起,以此作主料,再去作各種菜餚。
- 紫圓俗稱素鰻,因以紫菜包裹成圓筒形,色紫黑本食譜名為紫圓。
- 紫圓炸好定型後,待冷再放入冰箱,一次可多作幾條放冷凍保存一個月,隨時要燒,拿出一點即可。
- 取一條紫圓,切口不斷,保持相連,頭尾相連入油鍋大火炸定型,其形近似葷食之鰻。
- 包好蒸時,需蒸籠鍋水開,再放入蒸,一定要小火蒸,大火或蒸太久,紫菜會裂開。
- 注意不能滴到水蒸氣,紫菜會爛,可在托盤上封上保潔膜。
- 蒸好取出紫圓,一定放涼再切,涼了才會凝固,熱的切會散開。
- 豆包,是煮豆漿時面上會有一層薄膜,以竹筷捲起成一層層疊起即為市面出售之豆包。
- 外層多加一層乾豆腐皮包之,較不易破。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞著