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中級A班食譜
銀波素魚
豆包---------------- 300公克
紫菜片------------------- 1張
豆皮----------------------- 1張
麵糊:
麵粉-------------------- 1湯匙
水 -------------------- 1湯匙
醬油膏------------- 1/2湯匙
鹽-------------------- 1/2小匙
五香粉------------- 1/2小匙
黑胡椒------------- 1/2小匙
太白粉---------------- 1湯匙
奶粉------------------- 1湯匙
豆包先入中溫油鍋中稍炸一下,撈出切絲,加入調味料拌勻。
取1張豆皮抹上麵糊,舖上紫菜片,放入已拌好之豆包,右手先捲起如魚尾型,左手再折起包好,邊緣塗麵糊,捲起彎曲如魚型,放在抹油托盤,上蒸籠蒸10分鐘,取出待涼後,在魚背上斜切8刀,投入中溫油鍋中小火炸呈金黃色撈起即成。
‧摘錄自‧
《護生素食》第一輯/饒秋霞著