護生環保
佛陀教育電子報
 

中級A班食譜

白玉斑指

材料
  • 材料:
  • 河粉------------------ 2張
  • 餡料:
  • 乾香菇------------------ 2朵 (5g/泡開切絲)
  • 筍絲---------------------- 50公克
  • 胡蘿蔔絲--------------- 50公克
  • 金菇---------------------- 50公克
調味料
  • A:
  • 鹽-------------------------- 1/4湯匙
  • 糖-------------------------- 1/4湯匙
  • 胡椒粉---------------------- 少許
  • 太白粉水---------------- 1/2湯匙

  • B:
  • 高湯-------------------------- 2碗
  • 鹽--------------------------- 1小匙
  • 糖--------------------------- 1小匙
  • 胡椒粉--------------------- 少許
  • 太白粉水----------------- 1湯匙
  • 香油------------------------ 1小匙
  • 紅仁油-------------------- 1小匙
作法
  1. 鍋熱入油1湯匙,先炒餡料再入調味料A同炒好盛於盤中為餡料。
  2. 把河粉一張打開舖好,把餡料舖於上,捲起來。成圓筒形,切成
  3. 一小節排放大盤中,上籠蒸5分鐘,取出。
  4. 鍋內放入調味料B煮開,淋於河粉上即可。
  5. 最後淋上少許紅仁油上桌。
003
美食小技巧
  1. 河粉包捲成圓筒形切成小節,猶如斑指,又白色透明如白玉,故取名白玉斑指。
  2. 亦可以在河粉皮外,加包上一層紫菜片,黑白相間,也好看,冷吃
  3. 熱吃均可。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞著