中級A班食譜
白玉斑指
- 材料:
- 河粉------------------ 2張
- 餡料:
- 乾香菇------------------ 2朵 (5g/泡開切絲)
- 筍絲---------------------- 50公克
- 胡蘿蔔絲--------------- 50公克
- 金菇---------------------- 50公克
- A:
- 鹽-------------------------- 1/4湯匙
- 糖-------------------------- 1/4湯匙
- 胡椒粉---------------------- 少許
- 太白粉水---------------- 1/2湯匙
- B:
- 高湯-------------------------- 2碗
- 鹽--------------------------- 1小匙
- 糖--------------------------- 1小匙
- 胡椒粉--------------------- 少許
- 太白粉水----------------- 1湯匙
- 香油------------------------ 1小匙
- 紅仁油-------------------- 1小匙
- 鍋熱入油1湯匙,先炒餡料再入調味料A同炒好盛於盤中為餡料。
- 把河粉一張打開舖好,把餡料舖於上,捲起來。成圓筒形,切成
- 一小節排放大盤中,上籠蒸5分鐘,取出。
- 鍋內放入調味料B煮開,淋於河粉上即可。
- 最後淋上少許紅仁油上桌。
- 河粉包捲成圓筒形切成小節,猶如斑指,又白色透明如白玉,故取名白玉斑指。
- 亦可以在河粉皮外,加包上一層紫菜片,黑白相間,也好看,冷吃
- 熱吃均可。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞著