中級A班食譜
芹汁如意
- 鮑菇------------------- 3朵 (約250公克)
(取大片,肥厚者較佳) - 薑---------------------- 1段 (10公克切絲)
- 洋芹菜--------------- 1段 (10公克切絲)
- 紅辣椒--------------- 1支 (5公克切絲)
- 香油------------------ 1湯匙
- 胡椒粉----------------- 1/4小匙
- 醬油膏----------------- 2/3湯匙
- 醬油-------------------- 1/2湯匙
- 糖------------------------ 1小匙
- 高湯--------------------- 1碗
- 將鮑菇用開水川燙過後,沖冷水,去蒂去皮,修成整齊厚薄一致之片狀。
- 兩面切花刀,放於蒸盤,上面放些薑絲及胡椒粉,蒸約5分鐘,取出,再於其上面舖上洋芹絲及紅辣椒絲,燒熱之香油淋上。
- 調味料燒成汁,再淋於上,放於酒精鍋上桌,趁熱食用。
- 此道菜吃其清淡鮮美,滑潤爽口。
- 刀功很重要,如不切好,鮑菇本身無法入味,兩面花刀不能切斷,但可用筷子,夾斷為主。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞著