中級A班食譜
菊花海皇羹
- 玉柱 (素海參)-------- 50公克
- 胡蘿蔔----------------- 30公克
- 素絲----------- 30公克 (泡好)
- 筍絲------------------ 30公克
- 香菇----------- 30公克 (泡好切絲)
- 豆腐----------- 75公克 (1方塊)
- 紫菜片------------ 1片 (切絲)
- 菊花----------- 10公克 (1朵)
- 芹菜末------------------- 10公克
- 油條-------------------- 1段
- 高湯---------------------------- 4碗
- 醬油膏------------------- 1/2湯匙
- 鹽---------------------------- 1小匙
- 糖---------------------------- l小匙
- 黑醋-------------------------- l小匙
- 胡椒粉------------------------ 少許
- 太白粉水------------------- 2湯匙
- 香油----------------------- 1/2湯匙
- 所有材料切絲
- 材料及調味料同入鍋中燒開,勾成濃湯
- 上項濃湯倒入盤內,菊花放入盤中,灑上芹菜末、炸酥之油條、紫菜片,淋上香油灑上少許菊花瓣在上即好。
註:花的農藥很多,食用時注意要清洗乾淨。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞著