中級A班食譜
金華時選
- 鮑菇-------------- 300公克 (切6片)
- 香菇-------------- 100公克 (切6片)
- 素香片------------- 50公克 (切6片)
- 胡蘿蔔片---------- 50公克 (切6片)
- 素圓片------------- 50公克 (切6片)
- 榨菜片------------- 50公克 (切6片)
- 薑絲------------------ 10公克
- 芥藍菜-------------- 6支75公克
- 鹽----------------------- 1小匙
- 糖----------------------- 1小匙
- 醬油膏-------------- 1/2小匙
- 胡椒粉------------------- 少許
- 淋汁
- 高湯----------------------- 2碗
- 醬油 (膏)---------- 1湯匙
- 糖----------------------- 1小匙
- 胡椒粉------------------- 少許
- 太白粉水------------- 1湯匙
- 香油-------------------- 1小匙
- 鮑菇入開水燙軟,撈起,修去底黑皮,修成5公分寬3公分長方型,浸上調味料。
- 香菇滷熟切長5公分寬、3公分,約0.5公分薄片,素香片、素圓片,胡蘿蔔及榨菜亦切薄片。
- 以上五種薄片疊好排鮑菇片側,依次排好舖上薑絲入蒸籠蒸5分鐘取出。
- 芥藍菜燙熟排於盤上菜之二側裝飾。
- 淋汁煮好淋於菜上即成。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞著