中級A班食譜
炒麵
- 材料:菠菜麵--------- 200公克
- 配料
- 素絲----------- 40公克 (泡開)
- 香菇----------- 40公克 (泡開)
- 胡蘿蔔絲----------------- 40公克
- 高麗菜絲----------------- 80公克
- 芹菜末-------------------- 20公克
- 醬油膏------------------- 1/3湯匙
- 醬油----------------------- 1/3湯匙
- 高湯-------------------------- 1/2碗
- 胡椒粉------------------------ 少許
- 黑醋------------------------- 1湯匙
- 沙茶醬---------------------- 1湯匙
- 麵先入開水中煮熟,拌上香油。
- 鍋熱入油2湯匙,加入配料先炒,再入調味料及麵翻炒均勻即好。
菠菜麵作法:
- 菠菜葉150公克加水1碗放入果汁機打成汁過濾去渣----菠菜汁。
- 麵粉1 1/2碗菠菜汁1碗,鹽1小匙,揉成麵團,捍成薄片,折疊,切絲即成。
- 如要完全的菠菜營養,可不須濾去渣,亦可在麵粉中加少許奶粉或黃豆粉較香。或用全麥麵粉。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞著